中国五通桥毛霉

中国五通桥毛霉

      “中国五通桥毛霉”是五通桥特殊的地理气候条件和空气中的微生物孕育出的一种天然霉菌。该霉菌是1938年由中国黄海化学工业研究社领军人物、哈佛大学生物学博士孙颖川教授率领一批生物专家在“德昌源”作坊首次发现,并进行专题研究,将其命名为“中国五通桥毛霉”。新中国成立后,中国科学院将此霉重新命名为“AS3.25号标准毛霉”,被收录入高等农林院校食品科学与工程专业教材——《食品发酵与酿造工艺学》,成为教学科研及工厂应用的标准发酵用霉。
传统工艺制作
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德昌源发展历程
  • 1862年

          1862年清同治年间,嘉定府乐山县关帝庙街一名叫杨东生的青年,来到工商业相对较发达的岷江河畔五通桥桥沟老龙坝开基拓业创办了“江东园”作坊,生产豆腐乳、豆瓣酱、酱腌菜等产品,其产品口感纯正、风味独特,依托五通桥得天独厚的岷江交通条件,畅销长江两岸;“江东园”因此也响誉千家万户。

  • 1908年

          清同治年间,慈禧垂帘听政,各地方官为表忠心以求保官升位纷纷向宫中进贡。嘉州府台于是悬赏千两银子求将五通桥的豆腐乳送入京城之策。当时,五通桥竹根滩有一杨姓青年,创办了“江东园”作坊,由祖传秘方酿造的腐乳色香味俱全,有增强食欲和疏肝理气之功效。杨将榜揭下,把祖传秘方自制的“腐乳”献出,并告之“不要赏银,只要玉笔”,府台闻之大喜,遂命备九坛“腐乳”亲护进京。
          时值盛夏之时,慈禧食欲不振,太医也束手无策。同治帝将嘉州进贡的“腐乳”献上。慈禧在病床上,闻之有异味迎面而来,食欲大增,精神爽朗,即下诏让嘉州府每月上贡十坛。同治大喜,即招府台上殿晋见,府台告之杨的请求后,万岁爷连声道好,欣然提笔书“德昌源”三字,释曰“德为道,昌自然”。从此,“江东园”便成了专为宫中制作“腐乳”的作坊。“德昌源”也自然成了一块金字招牌,远近闻名。易手杨德昌,迁址竹根滩浙生街,更命为“德昌源”。

  • 1956年

    与“江通源”、“洪泰”、“鼎和源”、“协兴祥”五家私营作坊合并为地方合营“德昌源酱园厂”

  • 1958年

    “桥”牌腐乳就被原中商部命名为“四川特产”

  • 1962年

    更名为国营五通桥德昌源酱园厂,同时申报注册了“桥牌”商标

  • 1987年

    被中商部评为优质产品

  • 1988年

    获中国首届食品博览会银奖

  • 1991年

    获四川省优质产品奖

  • 1992年

    被评为“消费者信得过企业”

  • 1993年

    四川省首届巴蜀食品节金奖

  • 1995年

    被授予“嘉州人民喜爱的商品”

  • 1997年

    改制为股份合作制企业“四川省五通桥德昌源酱园厂”

  • 1998年

    被授予“四川省群众喜爱商品”称号

  • 2001年

    “桥”牌商标被评为乐山市知名商标

  • 2004年

    被评为四川省著名商标

  • 2005年

    获得“全国消费者满意企业”称号

  • 2006年

    被评为乐山名特食品
    被评为四川唯一一个专业生产腐乳的“四川老字号”企业

  • 2007年

    被四川省农业厅授予第八届“西博会”最畅销产品奖;被四川省旅游协会评定为“四川优秀旅游产品”;被列为乐山市市级农业产业化龙头企业

  • 2008年

    被四川省调味品协会评定为“四川调味品五强产品”(全省只有两个腐乳品牌上榜)

  • 2009年

    企业通过ISO9001:2000质量管理体系认证;  桥牌豆腐乳被评为“四川名牌”产品;  独特的酿造技艺被授予“四川省非物质文化遗产”

  • 2010年

    企业通过ISO9001:2008质量管理体系认证
    企业通过ISO22000:2005食品安全管理体系认证
    评为“消费者最喜爱的乐山美食”称号
    被中华人民共和国商务部授予“中华老字号
    企业连续多年多次被评为重合同守信用企业

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